En el concejo asturiano de Taramundi se ubica una pequeña aldea, Almallos, de la que Virginia Ruiz se enamoró y adquirió, en 2006, 11 fincas para la puesta en marcha de su proyecto: el Restaurante Los Arándanos y un terreno agrícola para elaborar sus propias mermeladas ecológicas.


El menú del restaurante está conformado, en su mayoría, por productos ecológicos y de su propia huerta, especialmente frutos del bosque como la mora, la frambuesa o la grosella, aunque es el arándano el producto estrella, ya que se utiliza en platos tan diferentes como pueden ser parrilladas de verdura o carne, o gazpacho de arándanos, y por supuesto, en los postres.


Para dar continuidad a su actividad, Virginia Ruiz ha recibido financiación de Triodos Bank. El objetivo es, en el futuro, abrir también su propia casa rural.